MANAITA - HINOKI -

なぜ、プロの料理人は
”ひのき”のまな板を選ぶのか。

日本の檜(ひのき)は、古来より寺社建築や高級浴槽に用いられてきた伝統的な木材です。 その魅力は、上品で爽やかな香りだけでなく、木が持つ高い耐久性と優れた抗菌性にあります。

まな板に適した理由として、以下の特徴が挙げられます。

刃当たりの柔らかさ

包丁の切れ味を長持ちさせ、調理のストレスを軽減。

高い抗菌性

檜に含まれる天然成分（ヒノキチオール）が雑菌の繁殖を抑制。

耐久性と水はけの良さ

反りや割れが起きにくく、長く清潔に使える。

香りによる付加価値

特有の清々しい香りが、調理空間を心地よく演出。 日本の自然が育んだ檜は、プロの料理人から一般家庭まで幅広く支持される素材です。 まな板に最適な木材として、世界中のお客様に安心と特別感をお届けします。

木材の選定

日本に唯一現存している木挽き職人が、全国各地からMANAITAに適したひのきを厳選しています。ひのきは生育環境によって品質が異なるため、丸太の段階から傷や腐れを徹底的に確認し、自社の基準を満たした良材のみを使用しています。 さらに、含水率の低い10月〜4月に伐採された丸太を使用することで、カビや割れを抑え、耐久性と品質をより一層高めています。

柾目材の使用

「柾目（まさめ）」と呼ばれる木目がまっすぐに揃う部分のみを使用しています。

一般的なまな板は、その殆どが板目（いため）」と呼ばれる木目が波状や曲線を描くのに対し、柾目は繊維が均一で、反りや割れなどの変形が少なく、刃当たりも心地よいのが特徴です。 この特性から、古くから檜の柾目材は寿司職人や和食の料理人に選ばれ、繊細な包丁仕事を支えるまな板として重宝されてきました。

しかし、MANAITAほどの奥行きを持つ柾目材を得るには、樹齢100年以上を生き抜いたひのきの大木が欠かせません。 私たちはその貴重な部分だけを贅沢に使用することで、直線的な美しさと耐久性、そして伝統が培ってきた確かな使い心地を実現しています。

乾燥

丸太から切り出した板は、すぐにまな板として仕上げることはできません。

自社倉庫で約半年間じっくりと天然乾燥を行い、さらに約1か月の人工乾燥を施すことで、抗菌性の元となる檜の「油分」はそのままに、不要な水分だけを丁寧に抜き取ります。

乾燥の工程では、反りや割れ、カビの発生を防ぐために、除湿機による湿度管理や定期的な空気循環を実施し、徹底した品質管理のもと、木材を最適な状態に仕上げることで、より安心して長くご愛用いただけるまな板をお届けしています。

職人の手仕上げ

最終仕上げは、熟練の職人が一枚ずつ手触りを確かめながら丁寧に整えています。 機械では表現できない手仕上げにより、心地よい使い心地と美しい佇まいを実現しました。

形状はキッチンに自然と馴染む黄金比を採用し、 四隅にやわらかな丸みを加えることで扱いやすく、 どこから見ても美しい佇まいに仕上げています。