CUTTING BOARD - SAKURA -

なぜ、カッティングボードには
山桜が最適なのか。

花見シーズンで親しまれる人工植林樹のソメイヨシノはすべて同じ遺伝子ですが、 国内に自生するヤマザクラは一本ごとに遺伝子が異なり、生育環境や樹齢によって色合いに個性が生まれます。

カッティングボードやサービングボードに適した理由として、以下の特徴が挙げられます。

美しい木目

桜特有の深みのある木目は、料理を盛り付けたときに華やかさを引き立てます。

硬さと安心感

桜材は硬く丈夫なため、傷がつきにくく、パン切り包丁やペティナイフの跡も残りくいです。また、密度が高いため、汚れや水がシミが付きにくいことが特徴です。

食卓を彩る美しさ

淡い桜色と木目が、料理の盛り付けをより上品に演出。

経年変化の楽しみ

使い込むほどに色艶が深まり、味わいが増していきます。日本の四季と美意識が宿る桜材は、日常の食卓を特別な時間に変えてくれる素材です。

木材の選定

日本に唯一現存している木挽き職人が、全国各地からCUTTING BOARDに適したやまざくらを厳選しています。

やまざくらは生育環境によって品質が異なるため、丸太の段階から傷や腐れを徹底的に確認し、自社の基準を満たした良材のみを使用しています。

さらに、含水率の低い10月〜4月に伐採された丸太を使用することで、カビや割れを抑え、耐久性と品質をより一層高めています。

柾目材の使用

山桜の中でも、木目がまっすぐに通った「柾目（まさめ）材」の一枚板のみを厳選して使用しています。

山桜は一本ごとに色味や木質が異なり、乾燥の過程で反りや割れが起きやすいという特徴を持ちます。 そのため、繊維の方向が一定でない「板目材」や、複数の板を貼り合わせた「接ぎ材」では 安定性を保つことが難しく、経年変化による歪みが生じやすくなります。

また、十分な幅と奥行きを持つ柾目材を得るには、樹齢100年以上の大径木が欠かせず、一本の丸太から取れる量はごくわずかです。 KINARIでは、その貴重な山桜の柾目材を贅沢に使用し、安定性・美しさ・使い心地のすべてを備えた一枚をお届けしています。

乾燥

山桜の大木から切り出した板は水分を多く含むため、すぐにカッティングボードとして仕上げることはできません。 自社倉庫で一枚一枚丁寧に保管しながら、最低1年間の天然乾燥と、さらに2か月間の人工乾燥を経て完成します。

乾燥段階では、除湿機による湿度管理や定期的な空気循環で反りやカビを防ぎ、 徹底した品質管理のもと仕上げることで、安心して長くお使いいただけるカッティングボードをお届けしています。

職人の手仕上げ

最終仕上げは、熟練の職人が一枚ずつ手触りを確かめながら丁寧に整えています。 機械では表現できない手仕上げにより、心地よい使い心地と美しい佇まいを実現しました。

形状はキッチンに自然と馴染む黄金比を採用し、全体にやわらかな丸みを加えることで扱いやすく、どこから見ても美しい佇まいに。 厚みは反りや割れを防ぐ最低値の20mmに設定し、安定感と扱いやすさを両立しています。